Меню частных ужинов
и мероприятий

5 подач

Amuse-Bouche

• Брускетта с муссом из куриной печени и грушей в вине 120 г

Холодная закуска

• Вителло тоннато с микс-салатом, соусом из тунца и грана падано 100/30 г

Салат

• Салат романо с соусом «Цезарь», сыром пармезан и мясом цыплёнка на гриле 150 г

Основное блюдо

• Куриные котлеты «Пожарские» с картофельным муссом и кремовым трюфельным соусом 120/50/20 г
• Филе дорадо на гриле с овощной капонатой 120/50/20 г

Десерт

• Фруктово-ягодная тарелка 100 г
• Медовик 100 г

Дополнительно

• Луковая булочка, овсяно-ржаная булочка с изюмом, сливочное масло 40/45/15 г

Закуски на общий стол

• Запечённая свёкла с мягким козьим сыром, грецким орехом и зеленью 60 г
• Вителло тоннато с рукколой и соусом из тунца 60 г
• Паштет из куриной печени с яблочным чатни и тостом из багета 60 г

Салат

• Тосканский салат «Панцанелла» с овощами, базиликом и крутонами 120/20 г

Суп

• Крем-суп из картофеля с тонкими ржаными чипсами и хрустящим беконом 250/20 г

Основное блюдо

• Куриная грудка на гриле с соусом карри 120/50/20 г
• Филе лосося на гриле с кунжутом и соусом терияки-бальзамико 120/50/20 г

Гарнир

• Картофельный гратен 100 г
• Овощи на гриле 100 г

Десерт

• Фруктово-ягодная тарелка 100 г

Дополнительно

• Луковая булочка, овсяно-ржаная булочка с изюмом, сливочное масло 40/45/15 г

Если за столом дети, им можно подать те же основные продукты в более простом оформлении: цыплёнок, картофель и овощи, соус отдельно. Размер порций, аллергии и ограничения согласовываются заранее.

6 курсов

Amuse-Bouche

• Мини-эклер с муссом из фуа-гра и апельсиновым мармеладом 25 г

Холодная закуска

• Севиче из морского гребешка, тунца и лосося с манго и свежим гранатом 100/20 г

Салат

• Салат из утиной грудки со спаржей, бататом и малиновым винегретом 120/20 г

Основное блюдо

• Филе морского окуня с кориандром, ванильным соусом и чипсами из овощного жульена 120/50/20 г
• Каре ягнёнка в азиатском маринаде с маринованным луком-шалотом, соусом саке и овощами на гриле 120/50/20 г

Десерт

• Веррин «Баваруа» из белого шоколада с желе из малины 100 г

Дополнительно

• Луковая булочка, овсяно-ржаная булочка с изюмом, сливочное масло 40/45/15 г

Холодные мини-закуски — канапе на welcome

• Карпаччо из филе говядины с трюфельным майонезом и печёным томатом 30 г
• Макарунс с террином из фуа-гра, апельсиновым мармеладом и малиной 30 г
• Страчателла с запечёнными томатами, кедровыми орешками и базиликовым маслом 30 г

Салаты и холодные закуски на общий стол

• Мясная нарезка: чоризо, салями, ветчина, копчёная индейка; корнишоны, жемчужный лук и каперсы 80 г
• Ассорти сыров: камамбер, дорблю, эмменталь, чеддер; мёд в сотах, орехи и виноград 80 г
• Ассорти маринованной и копчёной рыбы: тунец, масляная рыба, слабосолёный лосось, копчёный угорь; маринованный имбирь, каперсы и лимон 80 г
• Ролл из копчёного лосося с огурцом, кресс-салатом, крем-сыром и красной икрой 80 г
• Салат из копчёного ростбифа с мини-картофелем, маринованными грибами и горчичной заправкой 80 г
• Салат «Оливье» по рецептуре XIX века с перепёлками и раковыми шейками 80 г
• Салат «Капрезе» с моцареллой, авокадо, маринованными томатами черри, рукколой, кедровыми орешками и соусом песто 80 г

Горячие закуски — индивидуальная подача

• Жульен из лесных грибов с эстрагоном под сырной корочкой 120 г

Горячие блюда — на выбор

• Филе лосося с пюре из молодого картофеля, обжаренным сладким горошком с чоризо и сливочным кремом с побегами гороха 120/100/20 г
• Тендерлойн из говядины с картофельным гратеном, томатами черри и перечным соусом 120/100/20 г

Десерты

• Ассорти мини-пирожных 120 г
• Сезонные фрукты 80 г

1. Круассаны
2. Маффины с ягодами
3. Сэндвичи
4. Фрукты
5. Йогурт с гранолой
6. Кофе и чай

Авторское меню · 6–10 гостей

Завтрак при посадке

• Мини-фриттата со шпинатом, печёным перцем и мягким сыром 50 г
• Мини-бриошь с запечённой индейкой и огурцом 50 г
• Греческий йогурт с ягодами; гранола отдельно 50 г

Обед на якорной стоянке

• Салат из сезонных томатов, огурца и сладкого перца с фетой и базиликом 100/20 г
• Филе сибаса с лимоном и травами 100/20 г
• Молодой картофель с оливковым маслом 100/20 г
• Кабачок и сладкий перец, запечённые с тимьяном 100/20 г
• Соус из йогурта с зеленью 50 г
• Охлаждённые сезонные фрукты без косточек и кожуры 100/20 г

Лёгкий ужин

• Ролл в тонкой лепёшке с запечённой курицей, хрустящими овощами и йогуртовым соусом 120/50/20 г
• Хумус с овощными палочками 100/50 г
• Ягодный веррин с лёгким кремом из маскарпоне 50 г

Десерт

• Охлаждённые сезонные фрукты без косточек и кожуры 100/20 г
• Крио-сорбет и мороженое 100/20 г

Дополнительно

• Луковая булочка, овсяно-ржаная булочка с изюмом, сливочное масло 40/45/15 г

6 курсов

Amuse-Bouche

• Чизкейк из козьего сыра с луковым конфитюром и малиной35 г

Холодная закуска

• Говяжье филе татаки с соусом понзу и чесночными чипсами100/20 г

Салат

• Салат из помидоров, авокадо и моцареллы буффало с соусом песто из фисташек и пряным гаспачо120/20 г

Горячая закуска

• Морской гребешок с велюте из зелёного горошка, кокосово-лаймовым кремом и зелёным маслом120/20 г

Основное блюдо

• Гусиная грудка с финиками, маринованной клюквой и пюре из сельдерея120/50/20 г
• Филе сибаса с картофельным муссом, спаржей на гриле и соусом вьерж120/50/20 г

Десерт

• Чизкейк с маракуйей и тартаром из манго100 г

Дополнительно

• Луковая булочка, овсяно-ржаная булочка с изюмом, сливочное масло40/45/15 г