Name: Ризотто с белыми грибами и трюфелем
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Рис арборио — 320 г; Белые грибы — 300 г; Трюфель — 30 г; Шалот — 2 шт.; Чеснок — 2 зубчика; Белое вино — 150 мл; Бульон — 1,2 л; Пармезан — 80 г; Сливочное масло — 60 г; Оливковое масло — 2 ст. л.; Соль и перец

Ингредиенты

На 4 порции · около 45 минут

Рис арборио — 320 г
Белые грибы — 300 г
Трюфель — 30 г
Шалот — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Белое вино — 150 мл
Бульон — 1,2 л
Пармезан — 80 г
Сливочное масло — 60 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль и перец

Приготовление

Держите бульон горячим.
Обжарьте грибы на оливковом масле до золотистой корочки. Отложите.
В половине сливочного масла обжарьте шалот до прозрачности. Добавьте чеснок.
Добавьте рис и прогрейте две минуты.
Влейте вино и дайте ему впитаться.
Добавляйте бульон по половнику, дожидаясь впитывания. Готовьте 18–20 минут.
Верните грибы ближе к готовности. Трюфель добавьте в конце.
Снимите с огня, добавьте масло и пармезан. Перемешайте и дайте отдохнуть две минуты.
Подавайте сразу с микрозеленью и трюфелем.

Секреты шефа

Используйте арборио, карнароли или виалоне. Бульон должен быть горячим. Солите после добавления пармезана. Идеальная текстура — all’onda: ризотто мягко растекается по тарелке.

Подача

Подавайте сразу. Винная пара: Шардоне, Совиньон Блан или лёгкое Пино Нуар.

Выбор риса и бульона

Для кремовой текстуры используйте арборио, карнароли или виалоне. Бульон — основа вкуса: держите его горячим и добавляйте порциями, дожидаясь впитывания.

Грибы и трюфель

Грибы предварительно обжариваются отдельно. Трюфель добавляется в финале, чтобы сохранить аромат. После добавления пармезана попробуйте ризотто и только затем скорректируйте соль.

Отдых перед подачей

После снятия с огня вмешайте масло и пармезан, накройте на две минуты. Подавайте сразу в глубоких тарелках: ризотто должно мягко растекаться, а не держаться плотной горкой.