Шеф-консультант:
меню и аудит кухни
Помогаю ресторанам, отелям и кейтеринговым компаниям организовать кухню: от концепции и меню до документации, обучения команды и запуска.
Обсудить проектДля каких событий подходит услуга
Рестораны, отели и кейтеринговые компании: от концепции до ежедневного сервиса.
Концепция
Аудит
Сезонное меню
Обучение
Кейтеринг-консалтинг
Что входит в услугу
Аудит кухни и процессов
Разработка меню
Технологические карты и себестоимость
Поставщики и оборудование
Обучение команды
Запуск кухни
Этапы шеф-консалтинга
Знакомство
Обсуждаем дату, место, повод и ваши ожидания.
Объём работ и смета
Учитываем вкусы, ограничения и формат. Согласовываем детали заранее.
Подготовка
Продукты, оборудование, команда и сервировка.
Передача результата
Передаём согласованное меню, документацию и рекомендации по внедрению.
Вопросы и ответы
Вы работаете только с крупными проектами?
Нет. Работаю и с частными шефами, и с небольшими кейтеринг-компаниями. Всё зависит от задачи.
Сколько времени занимает аудит?
3–7 дней в зависимости от масштаба. Включает выезд, анализ, отчёт с рекомендациями.
Вы разрабатываете меню под конкретную концепцию?
Да. Меню всегда создаётся под концепцию, аудиторию, ценовой сегмент и возможности кухни.
Вы обучаете команду?
Да. Провожу индивидуальные и групповые тренинги, мастер-классы, сопровождение на кухне.
Вы работаете за пределами Москвы?
Да. Выезды по России и за рубеж — по договорённости. Логистику беру на себя.
Вы сопровождаете запуск?
Да. В рамках проектов «под ключ» и сопровождения — присутствую на запуске и первые дни работы.
Вы передаёте документацию?
Да. Технологические карты, калькуляции, стандарты, регламенты — всё остаётся у вас.
Можно ли работать разово?
Да. Аудит, разработка меню, обучение — можно заказать как отдельную услугу.
Как забронировать дату?
Дата фиксируется предоплатой 30%. Остальное — по договору, по этапам.
Вы подписываете NDA?
Да. Работаю с конфиденциальной информацией. NDA — по запросу.
Разработка меню и технологических карт
Меню создаётся под концепцию, аудиторию и рабочие возможности кухни. Проект может включать сезонное обновление, подбор продуктов, отработку блюд, технологические карты и калькуляции.
Аудит ресторанной и банкетной кухни
Анализируем меню, закупку, себестоимость, команду и процессы. По результатам согласовываем рекомендации и план внедрения — без обещаний неподтверждённого коммерческого роста.
Запуск кухни и обучение команды
На этапе запуска прорабатываем оборудование, роли, регламенты и последовательность сервиса. Обучение помогает команде воспроизводить блюда и соблюдать согласованные стандарты подачи.
Консалтинг для кейтеринговых компаний
Для выездного сервиса важны устойчивое меню, логистика, оборудование и организация подачи. Прорабатываем банкетные и фуршетные форматы, документацию и обучение персонала.
Что вы получаете по итогам проекта
Состав результата фиксируем в предложении: меню, технологические карты, калькуляции, стандарты подачи, рекомендации по закупке и план внедрения. Формат сопровождения зависит от задачи.
Как начать работу с шеф-консультантом
Опишите проект, его стадию, сроки и текущую задачу. Затем определим объём аудита или разработки и согласуем этапы сотрудничества.
Стоимость и состав предложения
Аудит кухни
От 80 000 ₽
Анализ меню, себестоимости, процессов, команды. Отчёт с рекомендациями. Срок — 3–7 дней.
Разработка меню
От 150 000 ₽
Авторское меню, технологические карты, калькуляции, дегустация. Срок — 2–4 недели.
Запуск под ключ
Индивидуальный расчёт
Концепция, меню, команда, оборудование, запуск, сопровождение. Срок — от 2 месяцев.
Базовые ориентиры из прайса. Итоговая смета зависит от меню, даты, локации и состава команды и согласовывается до начала работы.
Документация и форматы сотрудничества
Разовый проект
Аудит, разработка меню или обучение команды как отдельная задача.
Сопровождение
Сезонные обновления меню, консультации и работа с командой.
Запуск кухни
Концепция, оборудование, меню, стандарты и сопровождение запуска.
По согласованному объёму проекта передаю технологические карты, калькуляции, стандарты подачи, регламенты и план закупок.
Расскажите, какой вечер
вы хотите устроить
Формат, дата, количество гостей и место — этого достаточно, чтобы начать.
Обсудить мероприятие Написать в MAX Telegram