Меню начинается с сценария
При выборе банкетного меню сначала определите, как будет проходить событие. Будет ли welcome-фуршет, сколько длится программа, планируются ли тосты и танцы, есть ли время на спокойную подачу. Меню должно поддерживать этот ритм: слишком много курсов может задержать программу, а короткая подача не подойдёт, если гости проводят за столом весь вечер.
Как собрать последовательность
Для классического банкета обычно рассматривают холодные закуски, салаты или промежуточную подачу, горячее и десерт. Можно выбрать одно основное блюдо или два варианта на выбор. Важно, чтобы блюда отличались по вкусу и текстуре и не повторяли один и тот же продукт в каждой подаче. Сезонные овощи и соусы помогают сделать меню выразительным без чрезмерного усложнения.
Учтите ограничения гостей
До утверждения меню соберите сведения об аллергиях, вегетарианских предпочтениях и продуктах, которые гости не едят по медицинским или личным причинам. Особенно важно передать эти сведения ответственному за меню и обслуживанию. Детские порции и альтернативные блюда стоит планировать заранее, а не в день банкета.
Проверьте тайминг и площадку
Согласуйте, где будет готовиться еда, сколько поваров и официантов потребуется и когда площадка разрешает завоз продуктов. При выездном банкете условия кухни и расстояние до зала влияют на выбор блюд. Перед окончательным заказом полезно подтвердить состав меню, число гостей и порядок изменений.