Инвертный сахар в кулинарии.

Инвертный сахар, используется в различных областях кухни, и помогает нам значительно улучшить наши сладкие творения. Мы объясним, что это такое, как им пользоваться и даже как приготовить дома.

Белый или обычный столовый сахар состоит в основном из сахарозы, дисахарида, который объединяет одну молекулу глюкозы и другую молекулу фруктозы. 

Если мы растворим сахар в воде и добавим катализатор (например кислоту), две молекулы могут разделиться и дать начало тому, что называется инвертным сахаром или инвертным сахарным сиропом . 

Эта относительно густая жидкость золотистого цвета, в зависимости от способа ее приготовления, может использоваться на кухне по-разному, поскольку имеет другие характеристики, чем сироп приготовленный просто с сахаром. 

Прежде всего, он обладает более высокой подслащивающей способностью (в 1,3 раза выше) и имеет отличный слегка фруктовый вкус. 

Он также более жидкий, чем аналогичные сиропы, и менее густой во рту. Очень хорошо растворяется в холодных жидкостях. Он способствует естественному брожению хлебобулочного теста и придает бисквитам более сочную текстуру на более длительное время.

 В замороженном виде не кристаллизуется, что придает мороженому более качественную консистенцию. 

По этой причине инвертный сахар используется в следующих кулинарных направлениях:

Кондитерские изделия: улучшит качество бисквита. Замените 20% сахара на такой же вес инвертного сахара.

Выпечка: добавьте небольшое количество по вкусу, чтобы улучшить характеристики дрожжей.

Мороженое: вы можете полностью или частично заменить сахар в рецепте. В результате получится более сливочное мороженое с более длительным сроком хранения.

Лучший способ приготовить инвертный сахар в домашних условиях.

В домашних условиях лучше всего сделать инвертный сахар путем нагревания белого сахара, воды и лимонной кислоты или винного камня.

Я много раз успешно готовил инвертный сахар, используя этот рецепт.

• Чтобы приготовить 1 килограмм инвертного сахара, требуется 1 кг мелкодисперсного сахара-песка, 480 грамм воды и 1 винного камня или лимонной кислоты.
• Вам понадобится хороший термометр для для выпечки и кастрюля с толстым дном
• Ингредиенты перемешивают и доводят до кипения в кастрюле на высоком огне. 
• Когда смесь закипит, снизьте температуру до средней и продолжайте кипячение, не помешивая . Перемешивание вызовет кристаллизацию, что нежелательно.
• Кристаллы сахара, образовавшиеся на стенках кастрюли, промывают кисточкой для выпечки, смоченной водой, так, чтобы кисть не касалась смеси. Вам нужно, чтобы вода мягко скатывалась в смесь. Эта вода не вызовет никаких побочных эффектов.
• Смесь кипятят жо 114 ° C после чего снимают с огня, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры, не трогая. 
• Домашний инвертный сахар хранится в холодильнике не менее шести месяцев.