Бикарбонат натрия в кулинарии.

Бикарбонат натрия или просто пищевая сода ,представляет собой белое кристаллическое твердое вещество, которое поставляется в виде порошка. И используется в основном в приготовлении выпечки.

Бикарбонат натрия (пищевая сода) в основном используется для подъема теста, приготовленного в духовке или жареного, и для придания особого вкуса. 

Это кристаллическое твердое соединение, очень хорошо растворяется в воде и реагирует с кислотами, генерирующими газ. Фактически, большая часть «дрожжей», которые мы находим на рынке, — это не такие дрожжи, а простые смеси бикарбоната натрия (основы) с кислотой, такой как зубной камень или тому подобное. 

В сухом виде они сосуществуют мирно, но при контакте с жидкостью нашей массы они вступают в реакцию, генерируя газ. Эти смеси следует называть газификатором, который является их техническим наименованием, или химическими дрожжами, а не дрожжами просто, чтобы избежать путаницы. 

Тем не менее, если наше тесто уже содержит какую-либо кислоту (например, лимон, йогурт), достаточно добавить пищевую соду, чтобы получить ту же реакцию, и тесто поднимется.

Химическая реакция бикарбоната с кислотами также является причиной его использования в индустрии газированных напитков. Если вы никогда не пробовали, я предлагаю положить половину чайной ложки пищевой соды в натуральный лимонад с сахаром. Вы увидите, как сразу же образуется шипение, и полученный напиток будет иметь газ и другой вкус.

Бикарбонат натрия также является эффективным смягчителем мяса, особенно если он ппродается в небольших кусочках или полосках. Просто хорошо смешайте мясо с одной или двумя чайными ложками пищевой соды и оставьте в холодильнике в течение часа. 

Затем, если мы не хотим вкуса пищевой соды, мы промоем мясо водой и удалим лишнюю влагу перед приготовлением. Этот метод широко используется в Китае, где принято нарезать мясо полосками, что делает пищевую соду эффективным и дешевым тендеризатором.

Бикарбонат также имеет предполагаемые положительные качества смягчения бобовых, но я лично не смог проверить это. 

И наконец, сказать, что есть также несколько применений пищевой соды для очистки дома, учитывая его мягкие абразивные характеристики. И полстакана сухой пищевой соды, поставленной в холодильник, также часто используется для поглощения запахов.