Этот сахар уже много лет используется в пищевой промышленности по многим причинам. Пора ему войти на вашу кухню.

Хлористый кальций или хлорид кальция (CaCl2) — это соль кальция, широко используемая в качестве пищевой добавки. В ЕС он имеет код E509, и его роль и функция зависят от типа пищевых продуктов или процесса преобразования, к которому он применяется.

Все мы знаем, что кальций — чрезвычайно важный минерал в рационе человека. Он присутствует во многих продуктах питания, особенно в молоке. К сожалению, методы пастеризации, которые так важны для предотвращения заражения и следовательно болезней, имеют отрицательный побочный эффект, заключающийся в разрушении части естественного кальция в молоке, что затрудняет изготовление сыра.

Полное название этого ингредиента — карбоксиметилцеллюлоза, что объясняет, почему для его обозначения обычно используется аббревиатура CMC. На англосаксонском рынке его называют порошком тилозы. Но как бы вы его ни называли, это относительно современный ингредиент для разработки, который предлагает захватывающие возможности на кухне.

Вы знаете, откуда берется один из самых широко используемых красных красителей в продуктах питания, косметике и текстиле?