Как приготовить ростбиф в вакууме.

Этот рецепт ростбифа в вакууме, идеально подойдет для вашей мясной тарелки.

Процесс приготовления этого ростбифа происходит в несколько этапов :

Обрабатываем говядину от жира и жилок. Готовим соляной 10 % раствор с одной щепоткой нитритной соли и выдерживаем мясо в течении 3 суток.

Достаем мясо из рассола,протираем бумажным полотенцем и обжариваем его на раскаленном гриле со всех сторон

Вакуумируем куски мяса с веточкой тимьяна и розмарина , по одному куску в вакуумный пакет

Укладываем мясо в гастроемкости с отверстиями и помещаем в конвектомат с функцией пара на температуру 62 С минимум на 25-30 минут, для очень больших кусков 35 -40 минут. Желаемая температура внутри мяса медиум.